Bruschetta's van zoete aardappel met guacamole.

Bruschetta’s van zoete aardappel met guacamole.

Bij ons thuis zijn Italiaanse bruschetta’s heel geliefd. De klassieke bruschetta met tomaat, knoflook en basilicum blijft de favoriet. Zelfs de kleine meiden zijn er gek op (zonder knoflook dan). Ik neem vaak een bruschetta voor mijn lunch. Het is weer eens wat anders dan een broodje kaas of worst. Bovendien is het veel gezonder!

Het idee om deze bruschetta’s van zoete aardappel met guacamole te maken kwam spontaan. De zoete aardappels lagen al een paar weken in de voorraadkast. Ik heb ze van de supermarkt meegenomen zonder enig idee wat ik er van ging maken. Toen wij op een vrijdag onverwachts eters kregen, had ik niet zo veel zin om naar de supermarkt te rennen om iets lekkers te halen. Het is altijd een leuke uitdaging voor mij om van niets en alles wat ik in de koelkast kan vinden, om iets lekkers op tafel te zetten. Deze bruschetta’s van zoete aardappel en guacamole bleek een leuk en origineel voorgerechtje te zijn.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 C (hete lucht).

Was de aardappels en droog ze met een theedoek.

Bruschetta's van zoete aardappel met guacamole.

Snijdt de zoete aardappels in plakjes van 0.5 cm.

Bruschetta's van zoete aardappel met guacamole.

Leg de plakjes zoete aardappel op bakpapier in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper. Bak de zoete aardappel in 20 minuten gaar.

Bruschetta's van zoete aardappel met guacamole.

In tussentijd maak je de guacamole. Halveer de avocado en lepel er het vruchtvlees uit. Prak het in een schaaltje met een vork.

Bruschetta's van zoete aardappel met guacamole.

Voeg er de tomaten blokjes, fijngesneden sjalotje, korinader en Spaanse peper aan toe.

Bruschetta's van zoete aardappel met guacamole.

Pers er het teentje knoflook over uit.

Voeg er de sap van 1 lime en 2 eetlepels olijfolie aan toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Bruschetta's van zoete aardappel met guacamole.

Bruschetta's van zoete aardappel met guacamole.
Serves 4
Write a review
Print
Ingredients
  1. 2 zoete aardappels
  2. 2 rijpe avocado’s
  3. 2 tomaten, in kleine blokjes gesneden
  4. 1 sjalot, fijngesneden
  5. ½ bos koriander, fijngesneden
  6. 1 teentje knoflook, uitgeperst
  7. Spa van 1 lime
  8. ½ rode Spaanse peper, fijn gesneden
  9. zure room
  10. Olijfolie
  11. Zout en peper
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 C (hete lucht).
  2. Was de aardappels en droog ze met een theedoek. Snijdt de zoete aardappels in plakjes van 0.5 cm.
  3. Leg de plakjes zoete aardappel op bakpapier in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper. Bak de zoete aardappel in 20 minuten gaar.
  4. In tussentijd maak je de guacamole. Halveer de avocado en lepel er het vruchtvlees uit. Prak het in een schaaltje met een vork.
  5. Voeg er de tomaten blokjes, fijngesneden sjalotje, korinader en Spaanse peper aan toe.
  6. Pers er het teentje knoflook over uit.
  7. Voeg er de sap van 1 lime en 2 eetlepels olijfolie aan toe.
  8. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Garneer de zoete aardappel bruschetta's met guacamole en 1 theelepel zure room.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/
Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone