Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.

Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.

Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.

Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.

Canard  a l’orange of eend met sinaasappel saus is echt een Franse klassieker. Het was niet mijn eerste keuze, toen La Boutique Blanche en Forks&Wives besloten om samen met dit project te beginnen. Eend is meestal niet iets wat je elke dag thuis op tafel zet, maar meer een gerecht dat je in een restaurant bestelt. Het was eigenlijk een suggestie van Indra, de eigenares van La Boutique Blanche, die zeker verstand heeft van lekker eten met haar opleiding aan de  Hotelschool en 10 jaar werkervaring in een sterren restaurant achter zich!

Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.

Om eerlijk te zijn, het was een mooie puzzel. Het moest niet te ingewikkeld worden!  Het originele recept wordt van de hele eend gemaakt. Waar haal je een hele eend vandaan? Dat is op zich al geen makkelijke opdracht. Gelukkig kun je tegenwoordig gewoon een eendenborstfilet bij AH halen, net zoals de rest van de ingrediënten van de boodschappenlijstje van dit gerecht. Een eendenborstfilet voldoet prima om hier een mooi en smaakvol gerecht mee aan tafel te kunnen zetten. Ik serveer het met geblancheerde asparagus tips. Kijk hier wat betekent blancheren.

Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.

Dus het is gelukt! Het gerecht is makkelijk en snel te bereiden, maar het ziet er fancy uit, zeker op het prachtige handgemaakte bord van ontwerper Jeannine Vrins, die je terugvindt in de collectie van La Boutique Blanche.

Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.

Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.

Canard a l’orange of eend met sinaasappel saus.
Serves 4
Write a review
Print
Ingredients
  1. 150 gr suiker
  2. 50 ml witte wijnazijn
  3. 250 ml sinaasappel sap
  4. Geraspte schil van 1 citroen
  5. 2 eendenborstfilet
  6. 2 takjes tijm
  7. 100 gr asparagus tips
  8. 50 gr geroosterde en gemalen hazelnoten
  9. Zout en peper
  10. Olijfolie
Instructions
  1. Karamelliseer de suiker. Als het een bruine kleur krijgt, blus je het met witte wijnazijn en giet je er de sinaasappel sap overheen.
  2. Kook de saus voor de helft in en voeg er de geraspte citroenschil aan toe.
  3. Meng alles goed en zet de saus apart.
  4. Snij het eendenvel met een scherp mes in. Er moeten kleine ruitjes ontstaan van ongeveer 1 cm. Je moet alleen het vel insnijden en niet het vlees.
  5. Bestrooi de eendenborstfilet met zout, peper en tijmblaadjes.
  6. Bak de filets op hoog vuur in een klein beetje olijfolie 5-8 minuten aan de vel kant. Ik vind ze rosé het lekkerst. Hou je van rood vlees, bak de filet dan 3-5 minuten.
  7. Keer de eendenborstfilet om in de pan en bak deze nog 2-4 minuten voor rosé en 1 minuut voor rood.
  8. Wikkel de eendenborstfilets in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
  9. Blancheer de asparagus tips 2 tot 4 minuten in gezouten kokend water. Spoel ze daarna met koud water om het kookproces te stoppen.
  10. Snij de eendenborstfilets in dunne plakjes. Verdeel ze over 4 borden.
  11. Serveer met asparagus tips, de sinaasappelsaus en de gemalen stukjes hazelnoten.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/

 

Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone