Escalivada

Escalivada of salade van geroosterde groenten.

Escalivada is een traditioneel Catalaans gerecht van gegrilde aubergine, rode paprika en ui. Oorspronkelijk worden de groenten op barbecue bereid, maar met het Nederlandse weer dit jaar wordt de barbecue helaas niet echt vaak gebruikt. Gelukkig kunnen wij de groenten voor dit gerecht ook in de oven bereiden. Het geheimpje:  om dit gerecht perfect te bereiden, moet men de schil van de groenten een beetje aanbranden waardoor ze een beetje rokerige smaak krijgen.

escalivada

De manier waarop de groenten gesneden worden is ook niet onbelangrijk. In Spanje worden alle groenten in reepjes gesneden. De escalivada kan je als voorgerecht serveren maar ook als bijgerecht bij het vlees. Escalivada smaakt ook heerlijk met olijven of ansjovis op een stukje brood.

escalivada

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 2 rode paprika’s
  • 1 zoete ui (nier gepeld)
  • 1/2 bosje peterselie, fijn gesneden
  • 1/3 bosje bieslook, fijn gesneden
  • 1 eetlepel sherry azijn (of rode wijnazijn)
  • 3 eetlepels olijfolie + 50 ml

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de aubergines, paprika’s en ui naast elkaar op een grote bakplaat en overgiet alles met 50 ml olijfolie en zet 30 -45 minuten in een voorverwarmde oven.

escalivada

Neem de groenten uit de oven en laat ze afkoelen. Doe de paprika’s en aubergines 10-15 minuten  in een plastiekzak. Op deze manier kun je makkelijker het vel verwijderen.

Ontvel de paprika’s en verwijder de zaadjes. Ontvel de aubergines. Pel de ui.

Snij alles in lange reepjes. Leg alle gesneden groenten op een schaal en giet er de overgebleven sappen uit de ovenschaal over.

Breng op smaak met zout en overgebleven olijfolie en garneer met peterselie en bieslook.

Meer aubergine recepten: Timballo met aubergine, De lekkerste aubergine salade, Pasta met gehaktballetjes en aubergine, Ratatouille, een heerlijk ratjetoe!

Escalivada of salade van geroosterde groenten.
Serves 2
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. • 2 aubergines
  2. • 2 rode paprika's
  3. • 1 zoete ui (nier gepeld)
  4. • 1/2 bosje peterselie, fijn gesneden
  5. • 1/3 bosje bieslook, fijn gesneden
  6. • 1 eetlepel sherry azijn (of rode wijnazijn)
  7. • 3 eetlepels olijfolie + 50 ml
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de aubergines, paprika's en ui naast elkaar op een grote bakplaat en overgiet alles met 50 ml olijfolie en zet 30 -45 minuten in een voorverwarmde oven.
  2. Neem de groenten uit de oven en laat ze afkoelen. Doe de paprika's en aubergines 10-15 minuten in een plastiekzak. Op deze manier kun je makkelijker het vel verwijderen.
  3. Ontvel de paprika's en verwijder de zaadjes. Ontvel de aubergines. Pel de ui.
  4. Snij alles in lange reepjes. Leg alle gesneden groenten op een schaal en giet er de overgebleven sappen uit de ovenschaal over.
  5. Breng op smaak met zout en overgebleven olijfolie en garneer met peterselie en bieslook.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/

 

 

 

 

Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone