In sherry gemarineerde champignons

In sherry gemarineerde champignons.

Van een simpel product en een minimum aan ingrediënten kan men in Baskenland een spannend gerecht maken. Bijvoorbeeld deze in sherry gemarineerde champignons. Op het eerste gezicht een klassieke combinatie: champignons, knoflook en peterselie. Toch smaakt het heel anders door een toevoeging van sherry en een andere manier van bereiding.

gemarineerde in sherry champignons

Gebruik voor dit gerecht de kleinste champignons die je kunt vinden (ik heb helaas wat grotere champignons gebruikt. Dat is het nadeel van online boodschappen doen). Het is heel belangrijk om de champignons op hoog vuur te bakken en constant in de pan te bewegen. Op deze manier komen er meer vruchtsappen van de champignons vrij. 

gemarineerde in sherry champignons 

 Gemarineerde in sherry champignons – adapted van The Basque Book.

  • 250 gr fijne champignons
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
  • 200 ml extra Virgin olijfolie van goede kwaliteit
  • ½ theelepel droge chili vlokken
  • Zeezout
  • 1 bosje bladpeterselie, fijn gesneden
  • 3 theelepel droge fino sherry
  • Sap van halve citroen

gemarineerde in sherry champignons

 Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie en de knoflook in een pan (ongeveer 30 seconden).

gemarineerde in sherry champignons

Zet het vuur hoger en voeg er de champignons en zout aan toe (ongeveer ½ theelepel zout). Bak de champignons ongeveer 5 minuten voordat de vruchtsappen van de champignons vrijkomen. Blijf roeren.

Voeg er de chili vlokken en peterselie aan toe en kook alles nog zo’n 2 minuten. Blijf roeren.

Schenk er de sherry bij en kook alles nog zo’n 6 minuten voordat de sap vermindert en een stroopachtige continentie krijgt.

gemarineerde in sherry champignons

Roer er de citroensap door.

Doe de champignons en de sap in een schaaltje en laat ze helemaal afkoelen. Zet tenminste 1 uur in de koelkast.

Meer Spaanse tapas gerechten :

Makreel en escabeche

Tortilla

Gazpacho van watermeloen

Tomaatjes gevuld met krabvlees

In sherry gemarineerde champignons
Serves 4
Write a review
Print
Ingredients
  1. 250 gr fijne champignons
  2. 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
  3. 200 ml extra Virgin olijfolie van goede kwaliteit
  4. ½ theelepel droge chili vlokken
  5. Zeezout
  6. 1 bosje bladpeterselie, fijn gesneden
  7. 3 theelepels droge fino sherry
  8. Sap van halve citroen
Instructions
  1. Verhit de olijfolie en de knoflook in een pan (ongeveer 30 seconden).
  2. Zet het vuur hoger en voeg er de champignons en zout aan toe (ongeveer ½ theelepel zout). Bak de champignons ongeveer 5 minuten voordat de vruchtsappen van de champignons vrijkomen. Blijf roeren.
  3. Voeg er de chili vlokken en peterselie aan toe en kook alles nog zo’n 2 minuten. Blijf roeren.
  4. Schenk er de sherry bij en kook alles nog zo’n 6 minuten voordat de sap vermindert en een stroopachtige continentie krijgt.
  5. Roer er de citroensap door.
  6. Doe de champignons en de sap in een schaaltje en laat ze helemaal afkoelen. Zet dit tenminste 1 uur in de koelkast.
Adapted from The Basque Book.
Adapted from The Basque Book.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/
Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone