Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Deze kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek is een van mijn favoriete gerechten. Zeker als ik indruk op onze gasten wil maken. Tot nu toe is het altijd gelukt. Daarom vind ik deze gevulde kippendijtjes een ideaal gerecht om met de Kerst of een ander feest te serveren. Je gasten hoeven niet te weten dat je niet de hele dag in de keuken hebt gestaan. Het ziet er feestelijk en chef waardig uit. Wat niet onbelangrijk is , is dat je ze één dag van te voren kan voorbereiden en in de koelkast bewaren. Het enige wat je voor het serveren moet doen, is de rolletjes bakken en een sausje maken. Serveer het met knolselderijpuree en spinazie. Ook leuk om dit gerecht als een tapa bij een feestje te serveren.

Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Leg drie plakjes pancetta over elkaar op elke vel folie.

Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Leg er de kippendijenfilet op en bestrooi ze met zout en peper.

Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Verdeel de vulling erover en rol ze voorzichtig op (met pancetta).

Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Wikkel de kippenrolletjes stevig in de folie en draai de uiteinden aan.

Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Pocheer de rolletjes 20 minuten in een grote pan met zacht kokend water.

Kippendijtjes gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.

Kippendijenfilet gevuld met varkensvlees en walnoten gewikkeld in spek.
Serves 6
Write a review
Print
Ingredients
  1. 6 kippendijenfilet
  2. 2
  3. 18 plakjes pancetta of ontbijt spek
  4. 3 eetlepels olijfolie
  5. 1 eetlepel sherryazijn (of rodewijnazijn)
  6. 2 eetlepels marsala
  7. Soeplepel kippenbouillon
  8. Voor de vulling
  9. 2 braadworstjes
  10. 4 takjes tijm, alleen de bladjes
  11. Handvol gebakken walnoten, grog gehakt
Instructions
  1. Verwijder het vel van de worst.
  2. Meng voor de vulling alle ingrediënten en zet ze apart.
  3. Verwijder overtollig vet van de kippendijenfilet.
  4. Knip 6 grote vellen aluminiumfolie. Leg drie plakjes pancetta over elkaar op elke vel folie.
  5. Leg er de kippendijenfilet op en bestrooi ze met zout en peper.
  6. Verdeel de vulling erover en rol ze voorzichtig op (met pancetta).
  7. Wikkel de kippenrolletjes stevig in de folie en draai de uiteinden aan.
  8. Rol de pakketjes heen en weer voor een gelijkmatige vorm.
  9. Pocheer de rolletjes 20 minuten in een grote pan met zacht kokend water. Doe het met twee of drie tegelijk. Laat de pakketjes afkoelen. Je kan ze eventueel één dag van tevoren maken.
  10. Verwijder de folie en bak de rolletjes in hete olijfolie totdat de spek rondom bruin en krokant is. Plaats ze op een warme plek (in de oven op 50 C).
  11. Schenk de azijn in de pan, roer de aanbaksels los en voeg marsala en bouillon toe. Kook zachtjes tot de helft in. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  12. Snijd de rolletjes in twee schuine stukken.
  13. Serveer met aardappelpuree en spinazie of met knolselderijpuree.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/
Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone