Krokante rijst met pistachenoten van Anna Jones

Krokante rijst met pistachenoten van Anna Jones

Anna Jones maakt verschrikkelijk originele gerechten, dit gerecht van krokante rijst is bijvoorbeeld lekker fris door het toevoegen van citroenrasp. Toen ik dit recept voor de eerste keer maakte was het best wel wat zuur, daardoor wilde onze dochter er niets van (w)eten. Ik heb dit recept dus een heel klein beetje aangepast, het is nog steeds lekker fris, maar is dat hele zure kwijt. Ik heb het nu een paar keer tijdens de wintermaanden gegeten, maar ik denk dat het op een warme zomeravond nog lekkerder is!

Krokante rijst met pistachenoten van Anna Jones

 

Krokante rijst met pistachenoten van Anna Jones
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 200 gr bruine basmatirijst
  2. flinke snuf saffraan
  3. 6 kardemompeulen
  4. 30 gr sesamzaad
  5. 50 gr pistachenoten
  6. 1 citroen
  7. 150 gram granaatappelpitjes (kan ook uit de diepvries)
  8. kokosolie
  9. bosje dille
  10. 100 ml yoghurt
  11. 1 citroen
  12. eventueel wat rucola of waterkers
Instructions
  1. Zet alle ingrediënten klaar en breng ruim water aan de kook.
  2. Spoel de rijst ruim 1 minuut onder koud stromend water, doe hem in een maatbeker en prent in uw hoofd tot hoever de maatbeker is gevuld.
  3. Zet een pan op halfhoog vuur en doe er 1 eetlepel kokosolie in.
  4. Voeg als de olie heet is de rijst toe en bak de korrels enkele minuten.
  5. Vul de maatbeker met kokend water tot dezelfde hoogte als de rijst en doe het in de pan.
  6. Vul de maatbeker nog een keer met kokend water en voeg toe, zodat de pan is gevuld met 1 deel rijst en 2 delen water.
  7. Doe er ook de saffraan en gekneusde kardemompeulen bij.
  8. Sluit de pan en kook de rijst 15 minuten tot hij al het water heeft opgenomen en donzig is.
  9. Rooster intussen sesamzaad en pistachenoten in een droge koekenpan tot ze geuren en bruin zijn.
  10. Rasp de schil van de citroen en zet deze apart, halveer de citroen en knijp het sap uit.
  11. Haal de pitten uit de granaatappel of gebruik granaatappelpitjes uit de diepvries (AH).
  12. Snijd peterselie en dille fijn.
  13. Vermeng de yoghurt met helft van het citroensap en de helft van de citroenrasp, de kruiden en zout en peper naar smaak.
  14. Druk als de rijst gaar is drie gaten in het oppervlak, doe in elk een scheutje kokosolie en zet hem nog 8 minuten op hoog vuur om de rijst op de bodem van de pan krokant te laten worden.
  15. Neem de pan van het vuur en schep de rijst op een schaal.
  16. Meng er noten, zaden, de helft van het citroenrasp en granaatappelpitten door.
  17. Serveer flinke kommen rijst met gekruide yoghurt en eventueel wat rucola of waterkers erop.
Notes
  1. Serveer de krokante rijst met wat falafelballetjes.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/
Ik ben Anniek en in 2011 werd ik moeder van Zahara. Nu is ze 5 jaar en probeer ik net als vele andere moeders alle ballen – werk, sport, vrienden, familie, lekker koken, tijd voor het gezin én tijd voor jezelf- hoog te houden. Dat valt soms niet mee hoor! Ik hou van koken, maar nog meer van lekker (op)eten! Eigenlijk ben ik niet eens een beste kok, maar omdat ik gezond eten belangrijk vind, besteed ik er wel veel aandacht aan en dan komt het toch vaak goed. Ik werk graag met verse producten en neem ook biologische groente af van een Bioboer hier uit de regio, dat geeft mij een goed gevoel. Net als vegetarisch eten trouwens. Toen we in 2015 met Forks & Wives begonnen kookte ik al regelmatig vegetarisch, maar sinds 2017 kook ik thuis alleen nog maar vegetarisch. Je zal van mij dus veel vegetarische gerechten voorbij zien komen, maar ook veel zoet, want ik ben een echte zoetekauw. Njoy 🙂
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone