Makreel en escabeche.

Makreel en escabeche.

Escabeche is een uit Spanje afkomstige techniek om vis te marineren. Vroeger werd vis gegaard en daarna in een zure marinade gelegd, wat een perfecte manier was om vis te conserveren. Tegenwoordig wordt escabeche meer voor de smaak gebruikt. De vette vissen zijn de beste vissen om voor dit gerecht te gebruiken. Bijvoorbeeld makreel of sardines.

Makreel en escabeche.

Voor mijn escabeche heb ik makreel gebruikt. De vis wordt eerst gefileerd, daarna aan één kant gebakken en vervolgens in een hete marinade gelegd. Een leuke, originele en super gezonde tapa!

 

Strooi peper en zout over de makreelfilets.

Makreel en escabeche.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak er de filets 1 minuut in aan de vel kant.

Makreel en escabeche.
Leg de vis in een schaal.

Makreel en escabeche.
Voor de marinade verhit 3 el olijfolie in een pan.
Bak daarin de ui en de peen. Vervolgens voeg je er de knoflook (gekneusd) en het laurierblad aan toe.

Makreel en escabeche.
Bak alles een paar minuten en voeg er de paprikapoeder en tijm aan toe.
Voeg snel daarna (om het paprikapoeder niet te laten verbranden), de azijn en wijn. Laat het geheel een paar minuten pruttelen.

Makreel en escabeche.

 

 

 Makreel en escabeche.

 

Makreel en escabeche.
Serves 4
Write a review
Print
Ingredients
  1. 8 makreelfilets
  2. 4 el olijfolie
  3. 1 witte ui, in dunne ringen gesneden
  4. 1 peen, in dunne plakjes gesneden
  5. 4 teentjes knoflook
  6. 1 laurierblad
  7. 2 takjes verse tijm
  8. 1 tl zoete of milde paprikapoeder
  9. 2 el sherry of witte wijnazijn
  10. 200 ml witte wijn
  11. Zout en zwarte peper
Instructions
  1. Strooi peper en zout over de makreelfilets.
  2. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak er de filets 1 minuut in aan de vel kant.
  3. Leg de vis in een schaal.
  4. Voor de marinade verhit 3 el olijfolie in een pan.
  5. Bak daarin de ui en de peen. Vervolgens voeg je er de knoflook (gekneusd) en het laurierblad aan toe.
  6. Bak alles een paar minuten en voeg er de paprikapoeder en tijm aan toe.
  7. Voeg snel daarna (om het paprikapoeder niet te laten verbranden), de azijn en wijn. Laat het geheel een paar minuten pruttelen.
  8. Giet de marinade over de visfilets. Dek de schaal af met plastic folie en laat de makreel een paar uur tot de hele nacht marineren.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/
 

 

Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone