Soep van gegrilde paprika en zoete aardappel

Soep van gegrilde paprika en zoete aardappel.

 

Soep van gegrilde paprika en zoete aardappel.

Soep van gegrilde paprika en zoete aardappel

Wat ga je doen als je bijna één doos aan paprika krijgt? Mijn oudste dochter is gek op paprika, maar een halve doos is een beetje te veel voor haar :-).

DSC_0261

Dus dan maar verzinnen wat je van paprika kunt maken. Het eerst voor de hand liggende idee was paprikasoep. Al een tijdje hoorde ik van mijn vriendin en collega dat paprikasoep onwijs lekker is.

image

image

Geen smoesjes meer dus. Tijd om het zelf uit te proberen. Bovendien past het perfect binnen ons nieuwe thema “low cal-low carb”.

Deze soep kun je als maaltijdsoep of als voorgerecht serveren. Om aan mijn soep een beetje “body” te geven heb ik het met zoete aardappel of bataat gemaakt.

Soep van gegrilde paprika en zoete aardappel

Zoete aardappel is verassend gezond! Ik ga hier niet uitgebreid op in, maar in weinig woorden: veel vezels en bijna geen calorieën! Dat willen wij toch!?

Paprikasoep met zoete aardappel.
Serves 4
Write a review
Print
Ingredients
  1. 2 rode paprika’s
  2. 2 gele paprika’s
  3. 2 gemiddelde zoete aardappels
  4. 4 tomaten
  5. 1 ui
  6. 1 bol knoflook
  7. 120 ml olijfolie
  8. 3 eetlepels sherry azijn (of wijnazijn)
  9. 1/2 theelepel gerookte paprika poeder
  10. 800 ml water of bouillon
  11. Zout en zwarte peper
  12. Balsamicoazijn om te serveren
  13. 50 gr geroosterd amandelschaafsel
  14. 16 blaadjes basilicum
Instructions
  1. Leg alle groenten in een grote ovenschaal en overgiet alles met 100 ml olijfolie.
  2. Zet de ovenschaal 45 minuten tot 1 uur in de voorverwarmde oven op 200 C. Draai de groenten af en toe om.
  3. Na 20 minuten haal je de tomaten eruit. Zet de rest nog 30-40 minuten in de oven.
  4. Haal de ovenschaal uit de oven en laat alles afkoelen.
  5. Ontvel de paprika’s en bataat. Verwijder de zaden van de paprika’s en snij alles in reepjes.
  6. Snij de bataat in blokjes.
  7. Pel de ui en de tomaten. Snij ze in stukjes. Knijp het knoflookvlees eruit.
  8. Verwarm een beetje olie in een pan en doe de ui, het knoflookvlees en de tomaten erin. Fruit alles 2-3 minuten. Doe de gerookte paprika poeder erin en laat het geheel nog 2 minuten koken.
  9. Doe de rest van de gesneden groenten erin en laat het nog 5 minuten koken.
  10. Giet er 800 ml water of bouillon bij. Laat het snel tot aan de kook komen en zet daarna het vuur laag. Pureer de soep in een keukenmachine of met een blender.
  11. Breng op smaak met sherry azijn, zout en peper.
  12. Serveer met geroosterd amandelschaafsel, balsamicoazijn en blaadjes basilicum.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/
Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone