Salade van Puy - Linzen met geitenkaas, bietjes en dillevinaigrette.

Salade van Puy – Linzen met geitenkaas, bietjes en dillevinaigrette.

Linzen kunnen wij makkelijk als “superfood” beschouwen. Het is een peulvrucht die veel eiwitten bevat (zelfs meer dan in vlees , alleen van plantaardige afkomst) waardoor het vaak in vegetarische gerechten als vleesvervanger wordt gebruikt.  Bovendien bevatten linzen meervoudige koolhydraten, vitaminen B, calcium, magnesium, ijzer, kalium en zink. Deze superpeulvrucht is een bron van foliumzuur (één portie = 90% foliumzuur van de dagelijkse behoefte).

In deze salade van Puy – Linzen met geitenkaas, bietjes en dillevinaigrette gebruiken wij Puy – Linzen, de zogenaamde Rolls Roysce onder de linzen. In Frankrijk worden ze ook wel de “kaviaar van de armen” genoemd. Puy – Linzen komen uit een klein stadje in Auvergne in Frankrijk. Ze bevatten minder zetmeel dan gewone linzen, waardoor ze minder papperig tijdens het koken worden, daarom worden Puy – Linzen vaker in salades gebruikt.

Dit recept ben ik in het boek “Chez Rachel” van Rachel Khoo tegengekomen. Het leek een lekker en makkelijk recept. Zo was het ook. Rode bieten en geitenkaas is een klassieke combinatie die ik altijd heerlijk vond. De dillevinaigrette geeft de nodige frisheid aan de salade. Wat mij betreft is het een
top combinatie. Een licht en verrassend voorgerecht of als gezonde maaltijdsalade.
De keuze is aan jou!

Salade van Puy - Linzen met geitenkaas, bietjes en dillevinaigrette.
Serves 4
Write a review
Print
Ingredients
  1. 200 gr Puylinzen
  2. 1 laurierblad
  3. 1 takje tijm
  4. 1 gekookte bietje
  5. 100 gr mesclun salade
  6. 200 gr zachte geitenkaas
  7. Extra vierge olijfolie
  8. Voor de vinaigrette
  9. 1 bosje dille
  10. 4 eetlepel olijfolie
  11. 4 eetlepel wittewijnazijn
  12. Zout
  13. Snufje suiker
Instructions
  1. Spul de linzen onder koud water.
  2. Kook vervolgens de linzen in een pan met het laurierblad, tijm en zout. (zie de bereidaanwijzingen op de pak voor de kook tijd).
  3. Voor de vinaigrette maak je alle ingrediënten in een blender fijn (dille, olie, azijn, zout en suiker). Proef en voeg nog wat zout toe als het nodig is.
  4. Verdeel de linzen over de borden. Leg er de plakjes biet op en verkruimel er de geitenkaas over.
  5. Besprenkel de salade met de dillevinaigrette en olijfolie.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
Notes
  1. Tijdens het koken verdubbelt de massa: 50 gr = 100 gr
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/
 

Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone