Spaghetti met courgette en kappertjes

Spaghetti met courgettes en kappertjes.

 

Hebben jullie je wel eens afgevraagd waarom de Italiaanse pastagerechten in het algemeen zo verslavend lekker zijn? De eenvoud, zou ik zeggen! In dit geval werkt het principe “less is more” perfect! Er zijn mensen die houden van pasta met veel saus. Persoonlijk kan ik het meeste genieten van een eenvoudige pasta met minimale ingrediënten. Spaghetti met courgettes en kappertjes is één van mijn favoriete pastagerechten die ik regelmatig op tafel zet, ondanks het feit dat vegetarische gerechten niet echt geliefd zijn bij ons thuis (bij het mannelijke geslacht dan natuurlijk 🙂 ). Deze  pasta dus wel.

Het is al een tijdje geleden, dat ik dit recept voor het eerst heb gemaakt en ik weet niet eens meer waar het vandaan komt, maar ik heb het destijds meteen in mijn geheugen opgeslagen net als andere geslaagde gerechten. Het is absoluut mijn favoriet geworden: het is makkelijk en snel te bereiden en ook nog super gezond. Eigenlijk lijkt het meer op een warme pastasalade. De zogenaamde “saus” is een salsa van tomaten, gedroogde oregano, knoflook en gedroogde rode pepers met olijfolie en witte wijnazijn, waardoor het heel licht is.

 

Spaghetti met courgettes en kappertjes.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 400 gr spaghetti
  2. 1 courgette in reepjes van 1 cm gesneden
  3. 2 knoflookteentjes fijn gesneden
  4. 50 gr fijne kappertjes
  5. 3 theelepels gedroogde oregano
  6. 1 theelepel gedroogde rode pepers
  7. 250 gr Cherry tomaatjes
  8. extra vergine olijfolie
  9. 2 eetlepels wittewijnazijn
  10. zout op smaak
Instructions
  1. Snijdt de courgette. Doe de courgettestukjes in een vergiet en strooi er zout over. Laat alles 15 min staan.
  2. Snijdt de tomaatjes in vieren en doe ze in een kom.
  3. Meng de tomaatjes met kappertjes, knoflook, gedroogde peper, gedroogde oregano, zout, olijfolie en witte wijnazijn.
  4. Knijp het vocht uit de courgettes en dep ze droog.
  5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes lichtbruin.
  6. Roer de tomaten salsa erdoor en zet het vuur uit.
  7. Kook de spaghetti al dente en laat hem uitlekken.
  8. Schep de spaghetti door de saus.
Notes
  1. Ik vind het lekkerst als de courgette in dunne reepjes gesneden zijn. Halveer de courgettes in de lengte en snijd vervolgens in plakjes.
FORKS&WIVES http://forksandwives.com/
Vika
Print this pageShare on FacebookPin on PinterestEmail this to someone